《松本酒造の守破離(しゅはり)とは》

守破離とは、茶道や武道などにおける師弟関係のあり方の一つと言われています。

　「守」＝松本酒造の伝統を守ること。
　「破」＝守を破り、他で学んだことを実践すること。
　「離」＝守と破を大切に、そこから離れて新境地を造る事。

この蔵にはじめて「守破離」が登場したのが2013年。
澤屋まつもとのブランドのラインナップの一つとして誕生しました。
その後、2017年にはシリーズ展開を開始。この蔵の人気シリーズになりました。

現在の酒蔵では、醸造試験所で勉強をしたり、他の蔵に修行に行くなどするケースが大半。
松本酒造の変えてはいけない部分は守りながら、新しい挑戦を続ける酒が「守破離」シリーズです。

《この五百万石から守破離シリーズは始まった！》

このお酒に使用されているお米は富山県城端地区南砺市産の五百万石です。

無濾過の原酒を瓶燗火入れされたことにより炭酸ガスがそのまま閉じ込められています。

開栓すると生酒と間違える程の勢いの良さ。

フレッシュ感と爽やかな柑橘系の香りがピッタリ。

グラスに付着している気泡からもとても涼しげな印象です。

飲んでみると、チリチリとしたガス感が心地良く、やがて滑らかな口当たり、優しく整った旨味とふくよかな余韻を感じます。

そして、きれいな酸を伴いながらスーッと優しく切れていく。

更に「澤屋まつもと」らしさの1つ、お米の味わいがしっかり表現されている点も特筆すべき点。

産地の価値をフィーチャーしていくことこそが「澤屋まつもと」の想いであり「守破離」のコンセプトの1つ。

このお酒を飲んで頂ければ、南砺市産の五百万石の素晴らしさがきっとお分かり頂けるはずです！

ということで、私の説明はここまでにさせて頂きます。

続きまして、今回は蔵元の想いを皆様にダイレクトにお伝えしたく、蔵元からの案内をそのまま掲載することにさせて頂きました。

《日本酒の本当の価値は酒米の産地にある》

この3年間、様々な産地、品種の米を醸して参りましたが、同じ品種でも産地によって歴然とした違いがありました。

日本酒において産地の価値はあまり取り上げられることはありませんが、当然のことながら米の産地には普遍的な価値があります。

私たちは、酒米の産地の価値をもっともっと伝えていきたいと思っております。

そこで、今回のラインナップ整理を行い、飲んで頂くお客様にも取り組んで頂く酒販店の皆様にも産地の価値を共有して頂ければと思っております。

当然、産地を特定して日本酒を造っていくということは、産地で起こり得る自然災害などのリスクも背負わなければなりません。

しかし、リスクを恐れては真実は伝わらないという想いで決断致しました。

今ある既存の価値観に加えて、米の産地に対する価値が高まり、日本酒の価値をもっともっと高めることで、未熟な我々を応援して下さる皆様に対して、御恩をお返ししたいと思っております。

その為に、今シーズンより私たちは新たな取り組みを致します。

《兵庫県特A地区東条での山田錦栽培の農業従事》

私たちの兵庫県東条での山田錦栽培は、これから始まります。

本来の稲作の勉強、生産者さんとの共同作業、また一番大切な日本酒の造り手としての視点で、これからの稲作に何が必要かを追求していきます。

そして、近い未来で東条地区での自社栽培にも取り組みます。

日本古来よりの稲作と、造り手の感性を兼ね合わせた酒米作り、これもまた「守破離」の精神であると考えます。

そして、これからの守破離ラインナップは、この山田錦が中心となり進めていきたいと思っております。

《お料理と本気で美味しく飲んで頂くためのフレッシュな食中酒を醸す》

お料理と本気で美味しく飲んで頂くフレッシュな食中酒は、原酒でいて軽やかな酒質を意味します。

この3年間、熟成を含め年間通じたフレッシュな食中酒としての味わいをずっと探してきました。

そして、今季の新酒より、香り・甘み・アルコール感をより抑えて、酸味・旨み・良い苦味を主体としたフレッシュな食中酒が出来上がってきております。

酸味・旨み・良い苦味を、綺麗なバランスで表現できるのは素晴らしい産地の酒米だけでした。

この本質的な価値に気付かせてくれたのも、このような味わいを目指すことがきっかけでした。

この味わいを目指して醸したラインナップが守破離ラインナップとなります。

それぞれの酒米の種類が主な味わいの違いとなります。

(文章：金巻 忍・佐野 吾郎)