《低精白のお米からこんなにも澄み切ったお酒が出来るだなんて！！》

皆様、精米歩合って気にされますか？

精米歩合とは玄米を100%として、どれだけお米を磨いているかということを数値化した物です。

例えば、60%精米だと、玄米を40%磨いているということになります。

近年は精米の技術が上がっているので、20%台は当たり前。

何と精米歩合が1%のお酒もあります。

1%を切る精米歩合のお酒が登場する日も遠くないのではないでしょうか。

逆にあまり磨いていないお米で造られたお酒もあります。

中には全く磨いていない、玄米で仕込まれたお酒まで。

どちらが良いとか正解とか、そういうことではありません。

どんなお酒に仕上げるか、それによって変わるのです。

今回ご紹介するのは、「あえて磨かない天明」

名前の通り、あまり磨かれていないお米で造られたお酒です。

精米歩合は86%。

86%って言われてもピンと来ない方もいらっしゃるかも知れません。

分かりやすく例えると、我々が普段食べている白米の精米歩合は約90%ですから、それとほぼ同じです。

なぜお米を磨くのか。

それは、お米の表面を磨くことによって、脂質やたんぱく質を取り除き、お酒に雑味を出さないためです。

しかし、一方ではあまり磨き過ぎると旨味が出ないということで、敢えてあまり磨かず、しっかりと旨味のあるお酒もあります。

今回の「あえて磨かない天明」はこのどちらにも当て嵌まらないお酒です。

あまり磨かれていないお米で「天明」の特徴である透明感を出す。

なかなか高いハードルへのチャレンジです。

このチャレンジに採用されたお米は瑞穂黄金(みずほこがね)

新生「天明」と歩を共にしてきたお米です。

まあ、まずは飲んでみて下さい。

ビックリされる方が多いハズ！

低精白のお米からこんなにも澄み切ったお酒が出来るだなんて！！

特にこれまでに数多くのお酒を飲んで来られた方や、このお酒の情報を持っていらっしゃる方になればなるほど驚かれると思います。

逆に「天明」好きな方なら「天明」らしいお酒として案外すんなり受け入れられるかも知れません。

「天明」らしさ全開！

透明感。

甘味。

美しい酸。

キリッと引き締まる清涼感。

お米ときっちり向き合っていることが飲めばきっとお分かり頂けると思います。

甘いお酒が増えて来た中、甘い、だけで終わらない所が「天明」の最大の長所。

甘味の質、酸の質が良い。

それが「天明」

「天明」の挑戦はまだまだ続きます！

(文章：金巻 忍)