「自然仕込　山廃純米の雄町バージョン」が今年も登場！

このお酒は当初、試験的に雄町を使った山廃純米を造ってみたところ、各酒販店やお客様から大反響！

「是非来年も造ってよ！」という声が多く寄せられ、毎年タンク1本限りの仕込みを行い、今年もリクエストに応える形で仕込みが実現しました。

爽やかな酸味を伴う柑橘系果実のような香りに、山廃の新酒特有の甘酸っぱさと香ばしさのある味わいバランス。

口に入った瞬間は清涼でドライな印象を受けましたが、舌の先、中心、奥にお酒を運んで味を確かめると、甘さもあり、コクもあり、渋味等もあり、実に色彩豊か。

山廃仕込みは自然の酵母と乳酸を取り込んで発酵させることから、どうしても酸が多い味わいになるのですが、溶けやすい雄町を使うことによって甘味がプラスされており、結果「甘酸っぱい味わい」となったのでしょう。

ハーパー杜氏もこのお酒をとても気に入っているそうです。

そういえば、彼が日本酒の世界に入るきっかけとなったのも美味しい日本酒を飲んだのが始まりと聞いています。

杜氏となった現在も、淡麗な香り系ではなく味の乗ったタイプのお酒、特に手間の掛かる山廃や生もと造りを積極的に行なっているのは御存知の通りですが、若き日のハーパー氏の心を動かし、自らが目指している日本酒とは、きっと今回御紹介しているようなお酒なのだと思います。

純米吟醸では大人し過ぎるというお客様に、より玉川らしい迫力をお楽しみ頂けるお勧め商品です。