《蔵元の好奇心が生んだ酒！酵母3種と麹3種仕込みのキメラ！》

「白杉酒造」の蔵元であり杜氏の白杉悟さん。

食べて美味しいお米から美味しいお酒が造りたい。

これは、ある意味酒造りのセオリーから掛け離れた発想です。

しかし、悟さんのお酒はどれも面白いというか、発想が新鮮で楽しい。

悟さんって好奇心の塊なんです！

先日、蔵を訪問した際もそう。

イキイキとした笑顔で今後の展望を熱く語って下さるんです。

こっちまで楽しくなって来ます♪

今回ご紹介する「CHIMERA(キメラ)」も悟さんの好奇心から誕生しました。

テーマは「酸」と「ブレンド」

新感覚の酸を表現するにはどのように造れば良いのだろうか、という発想から「CHIMERA」の開発はスタート。

そこで着目したのが麹と酵母。

まずは麹。

「白杉酒造」では日本酒で主に使われる黄麹の他に、焼酎で主に使われる2つの麹、白麹と黒麹も使用されています。

黄麹・白麹・黒麹、それぞれで造った麹で醪(もろみ)を仕込んだらどうなるか。

次に酵母。

「白杉酒造」では色々な酵母でお酒を造られています。

その中から3つのきょうかい酵母を使用されました。

それぞれ、きょうかい77号・きょうかい6号・きょうかい10号酵母です。

3つの麹と3つの酵母がコシヒカリをどんなお酒に変えたのか！

悟さんもおっしゃってますが、まあ、面白いお酒に仕上がっています。

これは正直伝え方が難しい(笑)

飲まなきゃ分からない！

特にオススメしたいのは、大の白木久ファンか甘酸っぱいお酒が好きな方。

ちなみに、「CHIMERA」とはギリシャ神話に登場する、ライオンとヤギの頭にヘビの尻尾を併せ持つ怪物の名前です。

私は名前を見て、「ドラクエ」しか思い浮かびませんでした(笑)

怪物を連想するような味わいではありませんが、お酒の特徴はよく表していると思います。

それでは、悟さんの好奇心が生んだ、酸の世界へ行ってらっしゃいませー！

(文章：金巻 忍)