《酒母の麹に黒麹を使用！白木久こだわりの純米吟醸無濾過生原酒！》

「白木久」で黒いラベルの商品と言えば黒麹。

黒麹は焼酎の麹でよく用いられる麹です。

その名の通り、黒いです。

まあ、真っ黒って程ではありませんが、よーく見るとポツポツ黒い物が。

主に日本酒の麹に使用されるのは黄麹ですから、黒麹や黒麹の突然変異である白麹を使用されるのはあまり多くありません。

そんな黒麹を酒母にのみ使用されたのが「白木久のBLACK LABEL(ブラックレーベル)」です。

「BLACK LABELシリーズ」の中で純米酒は「vibrant(ヴィブラント)」

そして、今回ご紹介する純米吟醸は「brilliant(ブリリアント)」という商品名が付けられています。

「brilliant」は光り輝くという意味で、この名前は以前の純米吟醸の無濾過生原酒から引き継がれています。

酒母とはお酒の元で、「もと」とも呼ばれます。

お酒を搾る前に仕込まれるのが醪(もろみ)と呼ばれる、甘酒のようにドロドロとした物です。

この醪、最初から大きな仕込みタンクで造られるのでは無く、最初は小さいタンクで仕込まれます。

それが酒母です。

なぜ、酒母を仕込んでから大きなタンクで醪を仕込むのか。

それは、アルコール発酵に欠かせない酵母を安全に増やす為です。

酒母タンクに蒸したお米、米麹、お水、酵母、それと醸造用の乳酸を加えて仕込まれるのがお酒のもと、酒母です。

「BLACK LABEL」は酒母の麹にのみ黒麹を使用、後の醪の仕込み(三段仕込み)では通常の黄麹を使用して仕込まれています。

お酒のことにお詳しい方でしたら、黒麹ってことはこのお酒、酸っぱいの？って思われたのではないでしょうか。

ですが、「BLACK LABEL」は味わいに酸を強調させたくて黒麹を使用した訳ではありません。

ですから、酸はそこまで強くありません。

あくまでも、お米の旨味と香りを引き出す為の縁の下の力持ち。

純米酒の「vibrant」と比べますと、酵母が香り系なので、イチゴのようなほのかな甘酸っぱい香りが特徴的。

タルトやカスタードと形容した「vibrant」よりも甘味がキリッとしていてイチゴのゼリーのような爽やかさ。

スッキリとした味わいに仕上がっています。

黒麹と酵母の特長を生かした「BLACK LABELのbrilliant」

お試し下さい！

(文章：金巻 忍)