《「雄町×山田錦」の次は「愛山×山田錦」》

今回も「澤屋まつもと」の試験醸造の御案内です。

前回は「雄町×山田錦」でしたが、今回は「愛山×山田錦」とお米が替わりました。

軽く前回のおさらいをしておくと、雄町が麹米で山田錦が掛米。

こういう場合、大抵は山田錦を麹米にすることが多いので珍しいパターンです。

実際、「松本酒造」に質問してみると、分からないから試してみたというお返事を頂戴しました。

今回のお米の使用比率は、愛山が80%で、山田錦が20%ですから麹米が山田錦です。

ですが、愛山を使用したお酒の多くは麹米も掛米も愛山ということが多いのでそういう意味ではやっぱり珍しいと思います。

だからこその試験醸造ということではないでしょうか。

山田錦で造られた麹が愛山の魅力をどのように引き出しているか。

もうこれは飲んで確かめる他ありません！

頑張って仕入れましたが、お早めにお願い致します。

(文章：金巻 忍)