《米を巡る純米シリーズ番外編！秋の精！》

秋田県は酒米や酵母の開発に精力的に取り組まれている県です。

今回ご紹介する「まんさくの花　巡米シリーズ　秋の精70」に使用されている米は「秋の精」

秋田県オリジナルの酒造好適米です。

秋の精は母がトヨニシキ、父が美山錦で、1986年から育成を開始。

1999年に秋田県の奨励品種に採用されました。

しかし、現在は栽培されている農家さんは非常に少なく、稀少米になってしまいました。

旨味はしっかり感じるのに軽快に飲める特徴の米なので、「まんさくの花」の酒質にもピッタリ合っています。

酒香味を決める要素は色々あります。

その中の1つは原料である米。

米以外の要素は変更せず、米のみを変更することで、米による酒の違いを表現したシリーズ。

それが「巡米シリーズ(じゅんまいシリーズ)」です。

他の要素というのは、精米歩合・酵母・仕込規模・火入れ・貯蔵・仕込時期のことです。

酵母は秋田酵母のNo12。

秋田酵母のNo12はイソアミル系でバナナ系の軽快なタイプの酵母です。

精米歩合は70%。

まんさくで70%は高めです。

まんさくファンならピンと来られたのではないでしょうか。

このシリーズ、元々は55%の吟醸でした。

それが70%にシフトチェンジ。

ここにまんさくのチャレンジがあるのです。

精米歩合が70%となったことで特定名称上は吟醸を名乗ることが出来ません。

それでも、吟醸に勝るとも劣らない酒質を実現出来るという自信！

これが平成最後、30BYから始まった純米規格の「巡米シリーズ」です。

シリーズは雄町→美郷錦→愛山→秋田酒こまち→亀の尾→山田錦の順です。

この途中でスポットして組み込まれる番外編。

その1つが秋の精。

米の旨味がしっかりと感じられますが、決して重くない。

酸が効いているので寧ろ軽快に飲める。

また、秋の精の旨さを更に引き出しているのが熟成。

「まんさくの花」の特徴である、巨大な冷蔵庫による瓶貯蔵！

瓶貯蔵により、精米歩合70%とは思えないふっくらとした味わいに仕上がっています。

頒布会形式は取っておりませんが、毎回のご注文雄町しています！

(文章：金巻 忍)