《米を巡る純米シリーズ秋田県の新星！百田！》

米の系統を見ていると、まるで血のスポーツ、競馬の競走馬の血統のように見えて来ます。

まあ、人間では考えられないような近親の交配が行われているのですが。

これまでにも数々の品種改良を繰り返し、より良い米を生み出して来ました。

今回は秋田県の酒造りの歴史に名を刻む、オリジナルの酒造好適米「百田(ひゃくでん)」をご紹介致します。

百田を語る上で欠かすことが出来ないのが酒米の王者、山田錦。

その人気、実績は絶大で、長年日本酒界のトップに君臨し続けています。

秋田県の多くの酒蔵でも山田錦は使用されているのですが、気候条件が合わないこともあり、秋田県では栽培されていません。

全て県外産です。

そこで、秋田県では山田錦の特徴を受け継ぎ、尚且つ、秋田県でも栽培出来る米の開発に取り組みました。

その結果、誕生したのが秋田酒121号こと百田です。

百田の母は秋系酒718号で、秋系酒718号の母は山田錦、父は福島県の酒造好適米、夢の香(ゆめのかおり)

一方、父系は秋田県の酒造好適米、美郷錦で、美郷錦の母は山田錦、父は美山錦。

このように、百田はお祖母さんが共に山田錦ということで、山田錦の血を色濃く受け継いだ米なのです。

酒香味を決める要素は色々あります。

その中の1つは原料である米。

米以外の要素は変更せず、米のみを変更することで、米による酒の違いを表現したシリーズ。

それが「巡米シリーズ(じゅんまいシリーズ)」です。

他の要素というのは、精米歩合・酵母・仕込規模・火入れ・貯蔵・仕込時期のことです。

酵母は秋田酵母のNo12。

秋田酵母のNo12はイソアミル系でバナナ系の軽快なタイプの酵母です。

精米歩合は70%。

まんさくで70%は高めです。

まんさくファンならピンと来られたのではないでしょうか。

このシリーズ、元々は55%の純米吟醸でした。

それが70%にシフトチェンジ。

ここにまんさくのチャレンジがあるのです。

精米歩合が70%となったことで特定名称上は吟醸を名乗ることが出来ません。

それでも、吟醸に勝るとも劣らない酒質を実現出来るという自信！

これが平成最後、30BYから始まった純米規格の「巡米シリーズ」です。

R1BYのシリーズは星あかり→雄町→朝日→美郷錦→愛山→百田→秋田酒こまち→亀の尾→山田錦の順です。

星あかり・朝日・百田が新たに加わりました。

ふっくらとした旨味、伸びのある味わいが特長の百田。

まずはシンプルに百田の味わいをお楽しみ下さい。

その上で、他の米の酒と飲み比べてみたり、複数本お買い求め頂き、経過を見るというのも楽しみ方の1つだと思います。

頒布会形式は取っておりませんが、毎回のご注文雄町しています！

(文章：金巻 忍)