《米を巡る純米シリーズ番外編の朝日！》

岡山県産のブランド米として有名な「朝日」

皆様、岡山県と言うと「雄町」のイメージが強いのではないでしょうか？

「雄町」は酒造好適米、そして、「朝日」は実は飯米なんです。

現在では岡山県の米の代表格のような存在ですが、意外や意外、元々、朝日は京都で栽培されていた京都旭から選抜された米。

明治時代に京都で誕生した京都旭を岡山農業試験場で純系淘汰(じゅんけいとうた)し、誕生しました。

「朝日」はコシヒカリやササニシキのルーツと言われる米で、東の亀の尾、西の朝日と呼ばれていた程の有名品種でした。

しかし、稲穂からもみが落ちやすく、また、稲が倒れやすいという栽培困難な米という側面もあり、生産者が激減。

今では岡山県の一部の農家さんが「幻の米」とも言うべき「朝日」を大切に生産されています。

幻の米と呼ばれる所以は生産の減少だけではありません。

現在、様々な品種の米が流通しておりますが、朝日だけが唯一人工交配をしていない在来品種なんです。

酒香味を決める要素は色々あります。

その中の1つは原料である米。

米以外の要素は変更せず、米のみを変更することで、米による酒の違いを表現したシリーズ。

それが「巡米シリーズ(じゅんまいシリーズ)」です。

他の要素というのは、精米歩合・酵母・仕込規模・火入れ・貯蔵・仕込時期のことです。

酵母は秋田酵母のNo12。

秋田酵母のNo12はイソアミル系でバナナ系の軽快なタイプの酵母です。

精米歩合は70%。

まんさくで70%は高めです。

まんさくファンならピンと来られたのではないでしょうか。

このシリーズ、元々は55%の吟醸でした。

それが70%にシフトチェンジ。

ここにまんさくのチャレンジがあるのです。

精米歩合が70%となったことで特定名称上は吟醸を名乗ることが出来ません。

それでも、吟醸に勝るとも劣らない酒質を実現出来るという自信！

これが平成最後、30BYから始まった純米規格の「巡米シリーズ」です。

シリーズは雄町→美郷錦→愛山→秋田酒こまち→亀の尾→山田錦の順です。

この途中でスポットして組み込まれる番外編。

その1つが朝日。

バランスの良い仕上がりの中に朝日のシャープが生きていて、軽快に飲めます。

「まんさくの花」の特徴と言えば、巨大な冷蔵庫による瓶貯蔵！

これにより、精米歩合70%の固い朝日とは思えない、軽快な味わいに仕上がっています。

頒布会形式は取っておりませんが、毎回のご注文雄町しています！

(文章：金巻 忍)