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《米を巡る純米シリーズ第五弾はコアなファンが多い亀の尾！》

「まんさくの花」で長く取り組まれている米の1つが亀の尾。

日の丸醸造では亀の尾は今や限定品の主力です。

亀の尾の魅力は、造り立ての固さ、若さが日を追う毎にどんどん成長し、見違えるように膨らみのある酒に成長する所でしょうか。

とにかく出来立て勝負の酒というよりは、味わいがどんどん豊かになって来る大器晩成型の酒。

まるで人生の縮図と言うと大げさですが、何かくすぐられる物があります。

その辺りもあってか、亀の尾はとてもファンが多い米の1つです。

酒香味を決める要素は色々あります。

その中の1つは原料である米。

米以外の要素は変更せず、米のみを変更することで、米による酒の違いを表現したシリーズ。

それが「巡米シリーズ(じゅんまいシリーズ)」です。

他の要素というのは、精米歩合・酵母・仕込規模・火入れ・貯蔵・仕込時期のことです。

酵母は秋田酵母のNo12。

秋田酵母のNo12はイソアミル系でバナナ系の軽快なタイプの酵母です。

精米歩合は70%。

まんさくで70%は高めです。

まんさくファンならピンと来られたのではないでしょうか。

このシリーズ、元々は55%の吟醸でした。

それが70%にシフトチェンジ。

ここにまんさくのチャレンジがあるのです。

精米歩合が70%となったことで特定名称上は吟醸を名乗ることが出来ません。

それでも、吟醸に勝るとも劣らない酒質を実現出来るという自信！

これが平成最後、30BYから始まった純米規格の「巡米シリーズ」です。

シリーズは雄町→美郷錦→愛山→秋田酒こまち→亀の尾→山田錦の順です。

30BYの第五弾、亀の尾。

第五弾ということもあり、徐々に搾られてからの熟成感が加わって来ています。

「まんさくの花」の特徴と言えば、巨大な冷蔵庫による瓶貯蔵！

これにより、精米歩合70%とは思えない優しい味わいに仕上がっています。

頒布会形式は取っておりませんが、毎回のご注文雄町しています！

(文章：金巻 忍)