《黒牛らしさを引き出しているのはきょうかい1901号酵母！》

純米大吟醸と聞くと皆様は香りがあってフルーティーなお酒を想像されるのではないでしょうか？

大吟醸ですから香りは重要な要素の一つ。

近年香り系酵母の中心に君臨するのはきょうかい1801号酵母。

全国新酒鑑評会で金賞を取る多くのお酒がきょうかい1801号酵母を使用しています。

「黒牛」を造る「名手酒造店」が主に使用している酵母は7号・9号・14号。

香りが控え目で酸が効いていて味わい深い。

時にはドッシリ、時には優しく。

お料理に寄り添えるお酒です。

食べるの大好き、お燗大好きな岡井杜氏が香りの派手なお酒は造られません。

出品酒ですら1801号酵母は使用されませんから。

でも「黒牛の純米大吟醸」は蔵のフラッグシップ。

やっぱり適度に香りは欲しい。

そこで、登場するのがきょうかい1901号酵母。

きょうかい1901号酵母はきょうかい1801号酵母から分離された酵母です。

1801号に比べて、華やかさはやや控え目で上品。

酸がやや出る傾向にあります。

もう少し少しカタカナを交えて詳しく説明すると、1901号酵母は1801号酵母に比べて、華やか系のカプロン酸エチルは少な目で、酢酸イソアミルはやや多め、酸はやや多め。

お酒の持ちが良く、カプロン酸系のお酒にありがちな苦味が出にくい。

「黒牛」の為にあるような酵母です。

「黒牛の純米大吟醸」はドッシリ系の猛牛ではなく、おしとやかな牛です。

派手ではありませんが地味でも無く、優しい味わいですが味の主張はきっちりとある。

余韻が美しく、食中酒としてもしっかり活躍してくれる。

穏やかな人柄で人気者の岡井杜氏らしさ全開のメチャメチャええお酒です♪

(文章：金巻 忍)