《小嶋総本店に棲み付いていた酵母で醸した唯一無二の酒！》
日本酒を造っているのは実は人ではない。
本当に日本酒を造っているのは微生物で、あくまでも人間は微生物の環境を整えているだけ。
このようにおっしゃる造り手さんがいらっしゃいます。
そうはおっしゃいますが、人の力ももちろん必要です！

日本酒はもちろん、全ての酒には酵母が必要です。
酵母がいないとアルコール発酵は行えませんから。

今回ご紹介する「洌　純米大吟醸　出羽燦々　蔵付き酵母」はその名の通り、蔵、つまり「小嶋総本店」に棲み付いていた酵母を分離し、蔵付き酵母として酒造りに使用し、出来上がった酒です。
「小嶋総本店」では酒毎に色々な酵母を使用されていますが、今回の酵母は蔵の中で変異しているので、現状はどれにも属していない。
つまり、唯一無二、「小嶋総本店」にしか造れない酒だと言えます。

柔らかみがあって華やかな「東光」
美しさとキレを兼ね備えた「洌」
この2つが「小嶋総本店」の主力ブランドです。

「洌」ということで、蔵付き酵母の酒は基本的にはドライな味わい。
もう少し複雑な味わいを想像していたので意外でした。
早生の出羽燦々の特長が見事に引き出されています。

香りは控えめなのですが、主張があり、香味のバランスがとても良い。
ブランドイメージにピッタリの酒に仕上がっています。
あまり冷やし過ぎずに米の旨味をほんのり感じながら飲むのがおすすめです。

「小嶋総本店」の蔵に棲み付いた酵母が醸した美酒！
「洌　純米大吟醸　出羽燦々　蔵付き酵母」
是非お試し下さい。

(文章：金巻 忍)