池亀の代表商品の1つである「黒兜」。

黒兜の特徴としてまず挙げられるのは「黒麹」を使用していること。

日本酒を造る工程の1つで、麹菌を蒸米に繁殖させて「麹米」を造る「製麹」という作業があります。

麹菌の種類にもいろいろあるのですが、日本酒で使われるのは主に「黄麹」で「黒麹」を使用した日本酒は珍しいのです。

「黒麹」は主に沖縄の泡盛や九州地方での焼酎に多く使われています。

「黒麹」はクエン酸の発酵が盛んで、醪(もろみ)を強い酸性に保つことができ、醪の発酵途中に起こり得る雑菌の繁殖を防ぐ効果があります。

そのため温暖な地域での酒造りに適しています。

池亀酒造もまた、九州の福岡県という温暖な地域にありますので、「黒麹」が身近な存在だったのかもしれません。

味わってみると「黒麹」の特徴である酸が明確に感じ取れました。

たっぷり蜜の入ったりんごをかじった時のように、フルーティーな甘味とともにジュワッと広がる酸味。

その瑞々しい味わいに思わず笑みがこぼれました。

搾ってすぐに瓶詰めされているからか、フレッシュ感も抜群です。

皆様にも是非口にしていただき、「こんな面白い日本酒があるのか！？」と驚いてほしい1本です。