《奥行きのある美味しさ、花垣らしさ溢れる愛山！》

今回ご紹介する、「花垣の愛山」にかなり思い入れがあります。

蔵を訪問した際はまだ醪(もろみ)だったお酒が届いた、というのはこの業界で働いていて良かったなぁと実感する瞬間の1つ。

試飲前はワクワクしますし、紹介にも自ずと力が入ります！

しかも、今回はそれだけではありません。

というのも、実は私、今回のお酒の洗米作業に関わらせて頂いたんです！

洗米は第2の精米と呼ばれる程、重要な作業。

初めてナマで愛山を見ました♪

洗米はウッドソンの洗米機を使用して10kg毎に洗っていき、限定吸水を行います。

ちなみに今回は掛米でしたので、洗い終わったお米は次の日の早朝に蒸し、放冷機で冷ました後、仕込みタンクに投入するという流れです。

その後、気になってたことがあります。

あの時のお酒、全然案内が無いなぁって。

1年後、蔵を訪問した際もまだってことだったので気長に待っていました。

すると、突然、愛山の案内が！

あまりに嬉しくて、蔵人さんに、あの時の愛山ですよね？って確認(笑)

間違い無く、私が洗米に関わらせて頂いた愛山です。

酵母は金沢酵母を使用されているのでとにかく品が良い。

華やか過ぎず、地味でも無く、とにかく美しい。

私が能登杜氏のお酒が好きな要因の1つだと言っても良いのが金沢酵母。

「花垣の愛山」は金沢酵母の良さが見事に表現されています。

低温でジックリ熟成された効果もあり、愛山のぽっちゃりとした甘味と柔らかみ、流れるように美しい余韻がたまりません。

自分が仕込みに関わらせて頂いたお酒を飲む。

込み上げて来る喜びが全然違います。

子供の成長にも似た感動を覚えます。

しかもお米は愛山！

愛山と聞くと地酒好きな方はテンションが上がるお米の1つだと思います。

花垣が愛山でお酒を造ったらこうなった。

花垣らしさ溢れる愛山を是非味わってみて下さい。

(文章：金巻 忍)