《チャレンジ精神の塊！照井杜氏！今度は14号酵母！》

「阿櫻」でメインで使用されている酵母と言えばきょうかい9号酵母。

「阿櫻」の品の良さと味わい深さを支えている酵母です。

もちろん9号以外にも秋田県のオリジナル酵母を中心に色々使用されています。

更に、色々なきょうかい酵母にもチャレンジされています。

きょうかい77号酵母やきょうかい7号酵母もその一例です。

照井杜氏は気持ちが前向き！

チャレンジ精神の塊です！

今回はきょうかい14号酵母を使用されました。

(1401号酵母は「01」が付いているので14号の泡無し酵母です。)

7号、9号、14号は私の好きな酵母でして♪

特筆すべきは品の良さ！

香りと味のバランスの良さ！

食中酒にピッタリの酵母だと思っています。

今回はいつもの「阿櫻」と比べると甘味が強めかなというのが正直な感想。

14号酵母の優しさが甘味に繋がった印象です。

もちろん、同じ酵母を使えばどの蔵でも同じ味わいのお酒になる訳ではないのがお酒の面白い所でもあります。

「阿櫻」の特徴である酸は数値よりは穏やかに感じました。

なので、全体的に柔らかい仕上がりになった分、いつもより甘味を感じたのだと私は解釈しました。

柔らかいお酒がお好みの方ならきっと気に入って下さると思います。

また照井杜氏のお酒を飲む楽しみが1つ増えました♪

是非お試し下さい！

(文章：金巻 忍)