《ひまわり酵母とは》

「天吹」の夏の定番！黄色いラベルの「ひまわり酵母」が今年も佐野屋に帰って参りました！

このお酒に使用されている酵母はひまわり酵母です。

ひまわり酵母は「天吹」の酒造りの代名詞とも言える花酵母の一種。

一言で言えば、花から採取された酵母なのですが、実際にはそんな単純な物ではございません。

一つの花には複数の酵母があります。

しかし、花から採取される全ての酵母が酒造りに向いているわけではありません。

そこで、まずは花から採取した酵母をそれぞれ分離させます。

その中からアルコールを作り出す能力が優れているか、アルコール耐性があるかを一種類毎に実験検査を行い、酒造りに適正があると思われる酵母のみを選抜します。

こうして選ばれた酵母で実際に試験醸造を行い、更に優れた酵母のみを選抜しようやく「花酵母」が誕生するのです。

「ひまわり」の花から抽出された酵母は「フレッシュな果実のような香りと、爽やかで清涼感のあるタイプ」に仕上がります。

実際、このお酒もスッキリした透明感の中に、優しい甘味や酸、キリッと引き締まった後味があり、終始爽快さと雑味の無い、きれいな味わいを演出してくれています。

単に辛口なだけではなく、酒質全体の味わいの調和が取れている所がこのお酒の一番良い所。

夏にピッタリのお酒に仕上がっています。

「天吹」の夏のお酒の定番「ひまわり酵母」を是非お試し下さい。