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《著名ソムリエたちが最高評価獲得！まず飲むべきロゼ・カバ！》

ご覧のとおり、ワイン王国ブラインドティスティング企画で５つ星獲得！
この生産者、白のカバも本当に美味しくてお薦めなのですが、先に目立っちゃったのがロゼ。
それもそのはず。
一般的なカバの生産者のロゼ生産比率は15-20％の中、35-45％という高比率でロゼを造っています。
ロゼに（も）、圧倒的な自信を持っている生産者なのです。

ピノ・ノワール70％、特に良いVTにのみ造る「レセルバ・デ・ラ・ファミリア」
ワインメーカーのアントニオ・オリベ氏の課題は「タンニンをどうやってワインに出さずに造るか」
現在の造りは、繊細でエレガントな味わいを求めるため、抽出、マセラシオンをほとんどしません。
そのためタンクに入れたらすぐにプレスして、タンニンが抽出されないようにしています。
熟成は、グラン・レセルバにも相当する29ヶ月以上。
父もカバの醸造家、自他共に認めるシャンパン愛好家のオリベ氏が「トップレベルのシャンパンに負けないカバ」という意気込みで作り出す逸品です。

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

ふわふわの柔らかくきめ細かい泡、きれいなサーモンピンク。
ブルーベリーやカシス、アセロラなどのきれいな果実香が立ち上ります。
ロゼは白寄りから赤寄りまでいろんなタイプがある中、こちらは赤寄りでしっかりした骨格あり。
香りどおりのベリーフルーツのジューシーさがたっぷり。
柔らかな果実の甘味、バランスの良い尖りのない酸のバランスも最高に良く、程よい厚みもあり。
表示上というか、事実として辛口なんですけども、引っかからないスムーズな口当たりは特筆すべき特長。
味わいの奥に感じるほのかな蜂蜜感。
一言で言うと「ほんまにめっちゃ美味しいから絶対飲むべき！」

我が家ではローストビーフに合わせ、そのマリアージュにも驚きでした。
レアに近い我が家のローストビーフは、ステーキや焼肉よりも優しい味わいなのですが、これがぴったりの組み合わせ！赤よりきっとこのロゼだわ！
飲みやすさも相まって、呑兵衛2人の我が家では1本では足りなかったです・・

ワイン自体も果実味が濃く、飲み応えと飲みやすさを両立。
さすがロゼに強い自信を持つ生産者ならでは。コスパ高すぎ！
大切なことなのでもう一度言います。「飲むべき！」

《著名ソムリエたちが最高評価獲得！まず飲むべきロゼ・カバ！》

このエリアには9世紀起源の修道院があり、その修道僧が各地に修道院を建設し葡萄を造り始めました。
宗教改革を機にマルケス・デ・モニストロルの所有となり、1882年にマス・デ・モニストロルが設立されました。

畑は地中海から30kmしか離れておらず、地中海性気候の影響を受けた葡萄造りをしています。
4人のアグロノミスト（農学者）が契約農家を訪問し、指導。
収穫は手摘みで、選別は畑で行います。20kgのカゴを使い、房がつぶれないようにします。
ワイナリーではさらに選果テーブルでの選別も行います。

セラーにはエノロゴ（醸造家）が2人いて、世界基準の認定を受けたラボがあります。
葡萄は品質管理のため科学的な分析を行い、重力式でタンクに入れ、皮と一緒に20-25日間マセラシオン。
瓶熟は最低12ヶ月、その間に2回ポジションを変え、3回目は立てて寝かせます。
温度管理はせず、自然の温度に任せています。
カバ熟成用のセラーは地下30mで、フロアーが4階あります。
1700万本のカバが保存され、その内プレミアム・キュベが500万本ストック。

《良いものだけが「マス・デ・モニストロル」に》

　　昔の古い畑からの葡萄で、しかも品質の良いものだけを使って「マス・デ・モニストロル」を造ります。
その中で品質に満たないものや葡萄が良くても熟成が良くなければマルケス・デ・モニストロルにブレンド。
生産量：マス・デ・モニストロルが約70万本、マルケス・デ・モニストロルは約4000万本。

白のスパークリングよりロゼのスパークリングのほうが造るのは難しく、赤ワイン用の葡萄を用いますが何でも良いわけではありません。
タンニンが多いものは、泡との相性がよくないためふさわしくないのです。
ピノ・ノワールのようにタンニンがおだやかな葡萄が向きます。
また、モナストレルのようにタンニンが強すぎず、糖度が高い葡萄もスパークリングに適しています。

(文章：佐野 雅子)