収穫は9月末頃、通常の収穫量の半分の50hl/ha以下。1週間の低温醸し。
アメリカンオークのバリック（新樽、1回使用樽、2回使用樽）で12ヶ月熟成。
さらにステンレスタンクとボトルでそれぞれ6ヶ月間寝かせます。
特注の樽の焦がし方はウイスキーと同様で強め。
ノンフィルターで瓶詰。生産量は8000本。

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

濃い赤色。濃厚な甘いベリーフルーツ香が大変豊か。
熟しておだやかな甘みを含んだ果実味が口中に大きく広がります。
まろやかなコク、豊富ながら角のないタンニン。
しっかりした骨格で充実の味わいながら、飲み疲れない絶妙な濃さで口当たりも滑らかです。
酸は気持ち低めですが、全体のバランスはよく取れており、それぞれの味わいの要素は主張しすぎず品があります。
フルボディで力強いワインですが、どこか可憐で愛らしいニュアンスも感じられる楽しいワインです。
ちょっとしたごちそうとともに、ご家族やお友達とともにゆっくりと味わって頂きたい充実の１本！
ワインって美味しいなぁ・・って、改めて感じさせてくれますよ！

《バローロにアパッシメントの考えを持ち込んだ革新的人物》

サロット家の歴史は、18世紀末に近隣のバルバレスコ村で生まれたジュゼッペ(現当主ロベルトの高祖父)がネヴィーリエに移り住んだことからはじまります。
当初はドルチェットの生産を専門に行なって、20世紀初頭にはバルクでイギリスへ輸出していました。
戦争やフィロキセラ禍などを経て、その後現オーナーのロベルトが醸造学校を卒業する1980年代の初頭まで、葡萄は業者に売っていました。
1991年から自家栽培の葡萄はすべて自身のところで醸造するようになりました。
同年、バローロに20haの畑を購入し生産をスタート。

ロベルトは卒業後、父を手伝ってきましたが、その後ピエモンテにある年間生産量6500万本の大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。
同時にガヴィにある醸造所のワインメーカーとしても活躍しました。
現在ではそれらの職は辞し、自身の畑を所有、質の高いワイン造りを行なっています。
さらに6名の親しいメンバーと共同経営する醸造所のエノログを務めています。
またワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。

ロベルトは醸造学校に通い始めた頃から、国際市場に進出するという野望を持っていました。
それには、小さなワイナリーでも幅広いタイプのワインを造るべきだと考えました。
そこで、十分な大きさの良い畑が必要となり、D.O.C.G.、D.O.C.エリアで少しずつ買い足してきました。
また長年大きなワイナリーで働いた経験から、どの畑やどの農家の葡萄が良いかといった知識を得ることが出来ました。
伝統にとらわれず、サロット・スタイルで、独自のワイン造りをすすめています。
2014年からはアルバの醸造学校を卒業した息子のエンリコもワイン造りに携わっています。

《ルカ・マローニ　ベストワイン年鑑 99点満点獲得の常連》

最優先に注意を払うのは葡萄畑。
なぜなら良いワインは畑で生まれ、セラーで育つと考えているからです。
所有する畑は83ha、バローロ、バルバレスコ、ネヴィーリエ、ガヴィといったピエモンテ最高のワインが生まれるエリアに広がっています。
アルネイス、シャルドネ、ブラケット、ネッビオーロ、カベルネ・ソーヴィニヨンの栽培も行なっています。
機械化によって若干は変わりましたが、基本的には伝統的な方法で葡萄を育てています。
自然の生態系を守りながら化学的なものを減らしていくことで、いつか化学的なものをゼロにしていければと考えています。
「ルカ・マローニ　ベストワイン年鑑」の99点満点を、3つのキュヴェで同時に獲得するなど、高い評価を獲得。

「かなり規模の大きなワイナリーで、これほどの規模の自社畑はピエモンテでは珍しいが、それでもロベルト・サロットは全体的に職人的特徴を保持していて、それは全てのワインに一貫している。ピエモンテの主な呼称産地に幅広くブドウ畑を所有しているので、様々な品種を旅するように試飲することができる。ワインのスタイルは濃厚で、断固としたものが多い。全てのワインが非常にコストパフォーマンスの高いものであることは特記に値する。」ーガンベロ　ロッソ　イタリアワインガイド2018より

(文章：佐野 雅子)