サンセールと言えば白＝ソーヴィニヨン・ブランって思いますよね。

でも実はピノ・ノワールの赤も作ってるんですね。生産量は5分の1以下ですけども。

サンセールの白は品揃え的においてあるショップが多いと思うんですが、赤は少ないと思います。

で、今回ご紹介するのはそんなサンセールの赤です。

正直言って、実際飲むまでそんなに期待しておりませんでした・・。なんか薄そうなイメージで・・。

がっ、飲んでビックリ。濃い、しっかり、はっきり、パワーあり!

なんて明るい子なんでしょう!

すでに白のサンセールをご紹介しているドメーヌ・ダニエル・ショタールからのピノ・ノワール。

何やら楽器を吹いているユニークなイラストのラベル。

実はダニエル・ショタール氏、アコーディオンとギター奏者として「Jazz　aux　Caves」というフェスティバルの創設者なんですよ!

中程度の濃さの赤紫。

黒、赤のベリーフルーツを砕いたような甘酸っぱい果実香。

程良い厚みを感じるやや大柄なタイプ。

ピノ・ノワールはチェリーなど赤系ベリーの果実味を感じやすいものが多いですが、このワインはブルーベリーやカシスなどの黒系ベリーの果実味も多く感じられます。

また酸味にも丸みがあり、タンニンも丸いながらもしっかりあります。

目の詰まった果実味が充実。

ブルゴーニュの繊細系ピノとは違う趣きで、ニューワールドの濃厚ピノのほうが近いです。

我が家はハンバーグ(デミグラスソース）に合わせました。

つなぎ最小限のずっしりハンバーグにしたところ、ボリューム感がぴったり。

ピノ・ノワールは鴨や鶏と合わせたくなるところですが、カベルネやシラーとのマリアージュで考えてOK。

ピノ好きさんだけでなく、全ワインラヴァーの皆様に充分楽しんで頂ける1本です。

収穫：手摘み後、セラーの選果テーブルで選別。

醸造・発酵：発酵前に14度で5日間コールド・マセレーション。

　　　　　　ステンレスタンクで、葡萄の果皮に付いた天然酵母で25度に温度管理しながら発酵。

熟成：50％を225Ｌのバリック（新樽、1回使用樽、2回使用樽各15％、3回以上樽55％）、50％をステンレスタンクで、12ヶ月熟成。熟成後ブレンドし、さらに3ヶ月程寝かせます。出荷までに最低4ヶ月瓶熟。

1642年にさかのぼる歴史を持つドメーヌ。

ダニエル・ショタール(1968年生)は1992年に、父のマルセルと叔父のアンリからドメーヌを引き継ぎました。

ドメーヌはサンセール村の南西レイニー、畑はサンセールの街から南西に7kmのクレザンシーに位置。

サンセールの白を主体に赤、ロゼを生産しています。

2011年、ダニエルの息子でトゥールーズの学校で醸造学を学んだエノロジストのシモン(1987年生)が参加。

2012年からはニュージーランドにもワイン造りの勉強に行っています。

また、年に4、5回はフランス各地を周り勉強を続けています。

シモンは2011年から2013年までは醸造のみ、2014年からは栽培と醸造を手掛け全ての工程を管理。

ダニエル・ショタールでは、2004年から畑作業は無農薬です。

畑の肥料には、動物の糞や葡萄の枝などオーガニックなものを使用しています。

ABマーク認証はありませんが限りなくそれに近い状態で、2018年からはビオディナミにも挑戦。

フランスのワインガイド「ベタンヌ + ドゥソーヴ2018年版」では、「彼は、家族のドメーヌのワインに正確さと深みを与え、賞賛に値するワインを提供しています。父親のダニエルと印象的なコンビを組んでいます」と記載され、新進気鋭の若手生産者として注目されています。

また同誌2020年版でも3ッ星生産者としての地位を維持しています。

ヒュー・ジョンソン「ポケット・ワイン・ブック2019」では、サンセールの最良生産者と紹介されています。

畑：全てサンセールA.O.C.内。標高200 350mの丘陵地帯。

ソーヴィニヨン・ブラン12.65ha、ピノ・ノワール3.85ha。

土壌は70％がキンメリジャンの粘土石灰質、30％がカイヨット(白亜)。

平均樹齢20年、最も古い葡萄は樹齢40年。

古い樹の畑は手摘み、若い樹の畑は機械摘み。

(文章：丸本 知果)