当店のロングセラーの１本がこのジルベール・ピク・エ・フィスのシャブリ。

長きに渡って高コスパを維持している信頼出来る生産者なのです。

「ヴィエイユ・ヴィーニュ」とは、古樹から造られたワインのこと。

スタンダード品より上級の位置付けとなります。

こちらのワインはなんと60年以上の古樹の葡萄を使っていて、良いVTにしか造りません。

ノーマル・シャブリの爽やかさにプラスして、こちらは旨味、深み、滋味がさらに強く感じられるスタイルです。

「牡蠣にシャブリ」で言うならば、生食よりも火を通したもののほうが合うように思います。バターでさっと焼いたり、牡蠣フライなどに合わせてみては？

エビや白身魚のソテーやフライにもお薦めです。

果実味をストレートに持ち、クリーンでまろやかな味わいが感じられます。

僅かな数量しか生産されない貴重なワインです。

「ヴィノス2020．9」で92点獲得

畑は3つの区画に分かれていて、2つ(合計0．8ha)はスラン川の右岸(東側)です。

シャブリに典型的なキンメリジャン土壌で、「オストレア・ヴィルギュラ」と呼ばれる牡蠣の化石が混ざっています。

3つ目の区画はスラン川の左岸(西側)にあり、石混じりの土壌です。

右岸の畑のひとつは、1954年に祖父ピエール・ピクによって植えられたもの。

残り2つは、1970年代に、ディディエとパスカルがドメーヌの仕事に加わった際に購入したものです。

畑：東向きと南西向き。丘陵地の高台。標高180m。

醸造・熟成：11-13度に保ち、ステンレスタンクで12ヶ月熟成。

1895年からワイン造りを行う生産者。

現在のオーナーは1958年生まれのディディエと1962年生まれのパスカル。

シャブリとプルミエ・クリュに合わせて13.65haの畑を所有しています。

私どもとの取引は1985年からで、毎年必ず訪問していますが、今だに初めてこのドメーヌへ行ったときの感動は忘れがたいものです。

私どもは、このドメーヌを訪れて初めて、品質のよいシャブリがいかに長くいい状態を保ち続けるか、身をもって知らされました。

訪問するたびに、まず畑ごとに分かれているタンクから新しいワインをテイスティングし、そして過去へ10年位さかのぼって比較試飲するということを、いつもディディエ・ピクはやってくれます。

10年以上経ったシャブリですら素晴らしい状態をキープしています。

20年来肥料は自然物で、現在は馬、牛、羊、鶏の糞のオーガニック肥料を使用。

2005年から選果テーブルを採用し健全なぶどうを100%使用できるようになったため、2006年から天然酵母で発酵。

(天然酵母は発酵に時間がかかり、澱が循環してワインがリッチになる)

「ル・クラスマン」「ギド・アシェット」などに掲載され高い評価を得ており、特にフランス国内ではよく知られ、フランスのソムリエの選ぶノーマル・シャブリ　ベスト５には必ずと言っていいほどピク家が選ばれています。