●高砂の一番人気　純米山田錦　無濾過生原酒。
その独特な味わいから年々ファンが増え続け、黒牛の無濾過生原酒くらいの人気が出てきた純米酒です。

この純米酒が何故人気があるのか、それは「味」にあります。

富士高砂酒造は超軟水という柔らかい水を仕込み酒造りをしていますが、これがキモで独特の味のお酒が出来上がります。

最近の味の傾向として、辛口酒であっても上品な甘味を含む物が好まれるようで、例えば山口の地酒「獺祭（だっさい）」は、基本は辛口の酒ですが、「密のような甘味を含む酒」をイメージして造っているとか。

辛口酒の中でも「甘味」という要素がキーになっている中、超軟水で造られた高砂の酒は、辛口に造ってもジューシーな甘味が感じられる酒なのです。

●高砂流辛口酒は酸がポイント。
一般的に辛口酒とは、高発酵を行いより多くの糖分をアルコールに変えることでお酒を辛くさせます。しかし超軟水を使う高砂ではその方法ではあまり辛くなりません。
そこで高砂では「酸味」で辛さを加えることで、スッキリした辛口酒を造る技を得意とします。
酒を重たくする酸味ではなくシャキッと綺麗な酸味、そして少し存在感もある。日本酒度を上げただけの辛口と異なり、味が楽しめる辛口酒なのです。

●ひと口の中で様々な味が現れては消えていく味わい。
誉富士と比べこちらは明らかに「生原酒」を感じさせる強さのある味わい。グラスからはバナナを連想させる吟醸香も感じられます。
日本酒度＋６．５に加え、インパクトのある美味しい酸味。それらが辛さを加えていますが、ジューシーな甘味が舌の奥から現れます。それが吟醸香とからまった後には、後味の辛さが迫ってくる。

ひと口の酒の中で様々な味が現れては消えていく、正にそんな感じの日本酒なのです。特に今年は酸が美味しい。手造り感もあり見事な出来映えだと思います。

全量山田錦を用いた純米の原酒でこの価格は、コストパフォーマンスにも優れているといえるでしょう。
様々な味が現れては消えていくこの味わい。是非お試し下さい。