石川県の若手蔵 夢醸（むじょう）
２００４年 夢醸がリニューアルしました！
夢醸（むじょう）という地酒は、平成１０年に誕生した銘柄です。
誕生当時は越後杜氏の集団に酒造りを任せていて、北陸の鑑評会で主席一位で金賞を受賞した事もありました。
しかし、杜氏や蔵人集団の高齢化等の問題を真剣に考え、５〜６年かけて社員体制に移行する準備を進めていました。
酒造りを継承する候補となる社員が何名かいましたが、最終的に酒造りに対する夢と情熱などを重視し、一人の若者だけを蔵に残しました。
現在、酒造りは蔵元と社員（２８歳）の二人が中心となって行われています。二人となると労働力という点で非常に大変だそうですが、二人の求める旨味と酒造りに対する情熱と夢が一致しており、毎日がとても充実されているとの事です。
お酒（醪）にとって何が良いかを一番に考え、洗米は全量限定吸水による手洗い。甑で蒸し、蒸しあがったお米は自然放冷し、エアシューターを使用せず手運びします。効率を度外視した全量、小仕込（総米６３０ｋｇ以下）に変更。
そうして出来上がった原酒は、特殊タンクにて３〜５度で貯蔵・熟成させます。
２、３ヶ月経過した後、全量ビン燗火入れにより瓶詰めします。通常二回行う火入れも一回に減らし、その旨味を大切にしています。瓶詰め後も８度前後の低温冷蔵庫にて貯蔵。
そしてこの秋まで十分に熟成され、満を持し夢醸がリニューアルを果たした次第です。
蔵元から上記の経緯を聞いた際、新しくなった夢醸を再び、再び当店のお客様にご評価して頂きたく、取り扱いを決めた次第です。
２０代後半の若手二人によって生まれ変わった新しい夢醸。是非ともご評価下さい。
取扱レギュラー銘柄リスト
・夢醸 純米酒 極み
・夢醸 純米吟醸 極み
当店は夢醸 宮本酒造と直取り引きしています。
一般には流通していない様々な限定品が入荷します。
