獺祭（だっさい） 旭酒造
獺（かわうそ）に祭と書き「獺祭（だっさい）」と読む地酒があります。
一風変わった名前を持この日本酒は、山口県の玖珂郡周東町（ぐがぐんしゅうとうちょう）という小さな町から日本全国に発送されている、日本酒ファンの間でかなり話題になっている地酒なのです。
カワウソは捕らえた魚を岸に並べる習性があり、その姿はお祭りをしているように見えるとか・・。
詩や文をつくる際、多くの参考資料等を広げちらす様子と共通することから、「獺祭」とは書物や資料などを散らかしている様子を意味します。
学者、正岡子規は自らを獺祭書屋主人と号しており、日本文学に革命をもたらした正岡子規のように、変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうという志。そして地元の地名「獺越」にも「獺」の文字があることから「獺祭」という酒名が付けられました。
●妖精の吐息のような香り・・。
ご覧の記事は全国紙の日曜版に掲載されていたものです。獺祭は度々著名な人物からマスコミ等に紹介される、食通からたいへん評判が高い地酒です。
また同郷の山口県出身の映画監督、庵野 秀明氏（あんの ひであき氏）も獺祭のファンであり、自身が監督を務めた映画「エバンゲリオン」や「キューティーハニー」の中でも獺祭が登場しています。
●獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
獺祭を代表する日本酒が「磨き二割三分」です。このお酒が誕生したのは１９９３年。当時、真粋大吟醸という２８％精米の大吟醸酒が流行っていた時代。蔵元は２５％の精米を目指そうとしますが、灘の大手蔵から２４％精米のお酒が存在することを知ります。
そこで、どうせなら日本一の高精米を、という事になり２３％まで精米した獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分が誕生。その名を全国に広めました。
日本一の精米歩合ゆえ、日本一の酒質が求められた蔵のフラッグシップとなるお酒です。
●獺祭の酒造り。
旭酒造では「杜氏が造りたいお酒」を造らせた事はなく、「蔵が造りたいお酒」を杜氏に造らせてきました。平成１１年に杜氏が高齢で引退した後は杜氏制を廃止。蔵元の桜井社長と２０代の蔵人で酒造りを行う事を決めました。
しかし、経験豊富な杜氏の技を若い蔵人達が短期間で収得することは出来ません。そこで蔵元は、間隔を１０日以上あけてゆっくり仕込む事を始めます。
日仕舞、半仕舞と呼ばれる仕込みでは、誤りに気が付いた時には遅く、既に造りの半分くらいが済んでいます。仕込みの間隔を長く置くことで、問題に出会っても次の仕込みからリカバリーが可能。一仕込み毎に集中し非常に丁寧に仕込みます。
その為、１年かけて酒造りが行える四季醸造の設備を導入しました。
当時、若かった蔵人も今は一人前。３千石という製造数を１年間かけゆっくり酒を造っています造っています。
獺祭(だっさい) 販売商品リスト
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獺祭 純米吟醸５０ 商品コード:Sake5010 |
販売価格 720ml 1418円 1800ml 2835円 (税込) |
| 獺祭のスタートラインに位置する酒。グラスから上立つ香りは一般的な純米吟醸と比較しても豊富。コストパフォーマンスの高い純米吟醸。 |
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獺祭 純米吟醸 発泡にごり酒 生 商品コード:Sake5010_2 |
販売価格 720ml 1470円 1800ml 2940円 (税込) |
| 粗い布で濾しただけのにごり酒。辛口でサラリとした感じの味わい。シャンパンのようにポンと音が鳴り勢いよく噴き出します。開栓時に注意が必要。 |
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獺祭 純米吟醸 温め酒 商品コード:Sake5016 |
販売価格 1800ml 2835円 (税込) |
| 名前の通り「お燗」にして飲むことをコンセプトにして造られた酒。 |
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獺祭 純米吟醸５０遠心分離 生々 商品コード:Sake5013 |
販売価格 720ml 1680円 1800ml 3360円 (税込) |
| 新酒の風味を持ちながら熟成酒の滑らかさを兼ね備えた不思議な味を持つ逸品。 |
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獺祭 純米吟醸５０遠心分離 おりがらみ 生 商品コード:Sake5013_2 |
販売価格 720ml 1575円 1800ml 3150円 (税込) |
| 上記と同じ遠心分離で搾ったお酒を、澱を引かず薄く濁った部分を瓶詰めしたもの。 |
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獺祭 純米吟醸 ４５％ 商品コード:Sake5011_720 |
販売価格 720ml 1890円 1800ml 3780円 (税込) |
| 純米吟醸５０をワンランクアップ。スペック的には充分に純米大吟醸酒でありながら、あえて純米吟醸の特定名称で出荷を行っている酒。 |
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獺祭 寒造り早槽 純米吟醸 生々 商品コード:SakeD3015 |
販売価格 720ml 1575円 1800ml 3150円 (税込) |
| 通常の純米吟醸より２％多く磨き、新酒のためだけに特別に仕込んだ限定品。新酒のフレッシュ感 ＋ 充実した味わいのお酒。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 商品コード:SakeD3013_720 |
販売価格 720ml 2350円 1800ml 4700円 (税込) |
| 獺祭の最高峰「磨き二割三分」の普及酒にあたる酒。３９％も精米した純米大吟醸でありながら、１升ビンで５千円でおつりが来る価格に設定されています。 |
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獺祭 純米大吟醸 遠心分離 磨き三割九分 商品コード:SakeD3013_2 |
販売価格 720ml 2993円 1800ml 5985円 (税込) |
| 磨き三割九分の遠心分離バージョン。遠心分離の方が質が洗練されていて、香りの立ち方が華やか。 |
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獺祭 純米大吟醸 遠心分離 磨き三割九分 おりがらみ 生 商品コード:SakeD3013_4 |
販売価格 720ml 2993円 1800ml 5985円 (税込) |
| 磨き三割九分の遠心分離バージョン。遠心分離の方が質が洗練されていて、香りの立ち方が華やか。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 商品コード:SakeD3014 |
販売価格 720ml 5000円 1800ml 10000円 (税込) |
| 日本一の酒質を目指して造られる獺祭の最高位の日本酒。透明感があるクリアーな味わい。 |
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獺祭 純米大吟醸 遠心分離 磨き二割三分 商品コード:SakeD3014_2_720 |
販売価格 720ml 6143円 1800ml 12285円 (税込) |
| 磨き二割三分の遠心分離バージョン。香りの質感が更に上品で華やか。 通常の二割三分との価格差は720mlで250円、1800mlで500円。わずかな追加で、雫取りの最上級が味わえます。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き２割３分スパークリング 商品コード:Ch01_720 |
販売価格 720ml 5250円 (税込) |
| この蔵の最高峰の純米大吟醸２割３分をスパークリングにしてしまいました。 |
３００mlも充実の品揃え。
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獺祭 純米吟醸５０％(小ビン) 商品コード:Sake5010_300 |
販売価格 300ml 593円 (税込) |
| 獺祭のスタートラインに位置するお酒。香味タイプの辛口酒。 |
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獺祭 純米吟醸 発泡にごり酒 生(小ビン) 商品コード:Sake5010_2_300 |
販売価格 300ml 614円 (税込) |
| 粗い布で濾しただけのにごり酒。辛口でサラリとした感じの味わい。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分(小ビン) 商品コード:SakeD3013_300 |
販売価格 300ml 980円 (税込) |
| 獺祭の最高峰「磨き二割三分」の普及酒にあたるお酒。精米歩合３９％の純米大吟醸でこの価格は反則とも言える低価格。 |
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獺祭 磨き三割九分 発泡にごり酒 瓶内熟成スパークリング 商品コード:SakeD3013_3_300 |
販売価格 300ml 1050円 (税込) |
| 自然発酵によって作られた泡。少し泡が多い辛口の発泡にごり酒。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分(小ビン) 商品コード:SakeD3014_300 |
販売価格 300ml 2,100円 (税込) |
| 日本一の酒質を目指して造られる獺祭の最高位の日本酒。 |
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獺祭 純米大吟醸 磨き２割３分スパークリング 商品コード:Ch01_300 |
販売価格 300ml 2,625円 (税込) |
| この蔵の最高峰の純米大吟醸２割３分をスパークリングにしてしまいました。 |
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獺祭の酒粕 遠心分離 磨き二割三分 商品コード:Other_002 |
販売価格 65ml 630円 (税込) |
| 通常の搾り機で分離した酒粕と比べても特に多くの成分を含んでいる遠心分離の酒粕。 |
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獺祭 手造り酒粕石けん 商品コード:Other_001 |
販売価格 65ml 630円 (税込) |
| 遠心分離で搾った酒粕は、通常の搾り機で分離した酒粕と比べても特に多くの成分を含んでいます。そんな遠心分離の酒粕で石けんを作りました。 |
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蔵元 旭酒造はインターネットでの販売を行っておりません。 |
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獺祭(だっさい) 旭酒造
創業：
全国市場向け代表銘柄：獺祭（だっさい）
製造石数：約３０００石
代表銘柄にて使用される米の品種：山田錦
平均精米歩合：43％
蔵の自慢：平均精米歩合が４３％であり、純米吟醸、純米大吟醸の比率が９０％を越えている事。
製造コンセプト：酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めた酒造り。
獺祭 蔵元サイト
