ひまわりをイメージした真黄色のラベル。
この夏に出荷された天吹の限定品「純米吟醸　ひまわり　超辛口」が入荷しました。

天吹というと、花から分離した「花酵母」を用いた酒造りを得意としますが、花から採取した酵母で酒など造る事が出来るのでしょうか？

そう疑問に思われている方も多いと思いますが、実は出来るのです。

当然、花から採取される全ての酵母が酒造りに向いている事はありません。

一つの花には複数の酵母があるので、まず花から採取した酵母をそれぞれに分離させます。

アルコールを作り出す能力が優れているか、アルコール耐性があるかを１種類毎に実験検査を行ない、酒造りに適正があると思われる酵母を選抜。

そうして選ばれた酵母で実際に試験醸造を行ない、更に優れた酵母のみを選抜し「花酵母」として使用します。

酵母の分離・選定作業は東京農業大学が行なっており、天吹酒造は東京農大より最新の花酵母を次々に入手して酒造りに用いています。
このお酒は「ひまわり」の花から採取された酵母を用いて、佐賀県の酒造好適米「酒こまち」で造られた超辛口の純米吟醸酒です。

味の第一印象は「思ったほど辛くない。そして吟醸香は控えめ」。
「超辛口」という言葉から、凄い辛さを想像してしまいますが、味の第一印象は「思ったほど辛くない」です。

この辛さは、単に日本酒度が高いだけの無機質な辛さだけではなく、酸の辛さが加わった、しっかりと舌の上で存在感がある辛さ。

２杯、３杯と杯を重ねるごとに辛さが現れ、中盤頃から何かつまみで舌を潤さないと辛いくらいの辛さに変化してきます。

シャキッとした辛さは、感覚的には辛口の白ワイン。
レモンをふって食べる料理。例えば塩こしょうで味付けした焼き鳥。
焼いたエビなどに良く合いそうな辛口の純米酒です。

暑い夏に白ワイン感覚で、良く冷やしてお召し上がり下さい。